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作者﹕洪毓庭

每每到了用餐時間，香味四溢的餐館、琳瑯滿目的店家總是讓人不知如何選擇嗎？那就到飲茶餐廳叫壺茶，好好的休息一下，慢慢
的享受美味的餐車飲食吧！

一邊談生意一邊享受茶食
港式飲茶起源於廣東的粵式餐廳，有個讓人玩味的雅號「茗茶」。茶是開門七件事之一，在中國文化中占有一席之地，中國人花在
品茶的時間，更勝於英國人的Tea time。而茶館可以說是「日出而做，日落繼續賺」的經營型態。老人起得早，一早就到茶館喝茶
，同聚在一塊兒話當年。午餐時間則成了眾多觀光客的歇腳處，一邊品茶一邊閒談，聊到喝下午茶的時間都不為過。晚上除了用餐
時段外，更有不少餐館營業至深夜，讓當地的夜貓子們也可以品嚐到茶的甘醇。

春捲是港式飲茶中不可或缺的點心
來到茶館會有「侍應」領著客官們入座，坐定後侍應會請茶客們挑選想喝的茶葉。中國茶雖有許多種類，如普洱茶、鐵觀音、龍井
茶、香片等，但是不同的茶館使用的茶葉並不相同，茶客們只能依照各館所提供的茶葉做選擇。接著由侍應為所有人「沖茶」，侍
應會先倒半杯茶給茶客，讓茶客們沖洗碗、筷及茶杯邊緣，是一種禮儀也是一種衛生習慣。侍應隨後會擺上辣椒醬、醬油等小碟佐
料，佐料和茶並稱「茶芥」，從入座到沖茶則是品茶的開端「開茶」。

一籠籠的小點讓人食指大動
等開茶結束後，就可以開始享用餐車上的美食。在走道上推著餐車或蒸籠的是「售點員」。早期的售點員在胸前掛著大盤子或平盤
，盤上擺滿點心，用手托著，走動於每一樓層，邊走邊高呼手中的點心名稱，吸引客人們上前購買，後來演變成餐車。茶客們可以
招呼售點員或等推車經過時挑選點心，點心有鹹、有甜，有蒸、煮、煎、烤等做法，各式各樣的小點心以小分量的方式擺盤，讓茶
客們能多方品嚐美食。

燒賣是港式飲茶中常見的點心
一杯好茶、一盤點心搭配一份好心情，坐在茶館裡和朋友談天說地、話古論今，一口茶混著一份逍遙，是一場讓人不想散去的宴席
，一起來品味這色香味俱全的茶香世界吧！