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　　眾所周知，胡蘿蔔是營養非常豐富的蔬菜，但是依然有很多人不愛吃胡蘿蔔的味道。巧心思的你不妨變換一下烹調方法，不僅
會把胡蘿蔔「變」出不一樣的口味，還會帶給家人健康和活力！

　　胡蘿蔔的健康檔案
　　胡蘿蔔是對人體健康有益的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富
的胡蘿蔔素(紅色胡蘿蔔中含量最高，黃色胡蘿蔔中含量低，肉厚心小的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多)。胡蘿蔔不僅營養全面，也有很好
的醫療作用。

　　保護視力：你見過戴眼鏡的兔子嗎？沒有吧。這是因為胡蘿蔔中含有的豐富胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，來合成視紫紅
質，讓人們擁有明亮的眼睛。

　　減緩身體衰老：胡蘿蔔素具有抗氧化活性，維護上皮細胞的正常功能。

　　防癌：經研究證實，每天吃胡蘿蔔有利於防癌。

　　提高免疫力：長期處於密封空調環境中或城市污染外部環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，身體的抗病能力也會下降
。另一方面，各種細菌、病菌大量繁殖，體質不佳時病菌、病毒就會乘虛而入，所以城市上班族更應當多吃胡蘿蔔，保持體內維生
素A的攝入量，提高自身免疫力。

　　雙色蘿蔔絲

　　原料：胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒

　　調味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋

　　製作過程：

　　1. 胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、去皮、切絲，放入碗中加鹽醃泡出水，撈出。再用冷開水沖去鹹味。

　　2. 大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。

　　3. 鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲及
蒜末和薑末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。